本帖最后由 EdwardXu 于 2010-3-9 20:52 编辑
洋酒
一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？
“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
图示：长岛冰茶（long island iced tea)
洋酒通常分为：
1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
3. WINE (葡萄酒 ) 例如:雪莉(sherry)...
4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
标签上酒精含量的表示法有两种：
1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
1。威士忌（Whiskey）
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
代表作：Johnny walker
Johnny walker red label (红牌）
酒精含量（40%）
8年左右
Johnny walker black label (黑牌）
酒精含量：40%
12年左右
Johnny walker gold label (金牌）
酒精含量：40%
18年左右
Johnny walker blue label (蓝牌）
蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
60年的酒价钱当然不非
零售价大概1200人民币左右
＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
美国的威士忌又分为：
bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
图示：jim bean bourbon whiskey
酒精含量：40%
＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
酒精含量：40%~43%
12年左右
＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
代表作：Canadian club whiskey
酒精含量：50% （强！）
年份8~12年
2。伏特加 （VODKA)
伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUT VODKA-----这是瑞典产的其实
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
MARTINI （马天尼)
还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKA MARTINI
IAM BOND，JAMES BOND。。
配料：
- 2 oz 伏特加
- 1 oz Dry 苦艾酒
- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
血腥玛丽（bloody mary)---调出来很恶心的
- 2 oz 伏特加
- 3 oz （西红柿汁)
- 1/2 oz （柠檬汁)
- 少许 Worcestershire 酱
- 几滴tabasco 辣椒酱
- 装饰：柠檬片，及西芹
3. GIN （金酒)
金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
代表作：
Gordon Gin (哥顿金酒）
另一著名品牌产于英国伦敦
Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译真汗
酒精含量：47%
年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的
调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
方法如下：
杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
金汤力（GIN & TONIC)
4。RUM （兰姆酒）
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型。加勒比海盗里面就喝的这个吧..
5。TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
几款不同牌子的TEQUILA： Añejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！
接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
有一款叫做Tequila Sunrise （龙舌兰日出）
调料：
1½ oz. Tequila
½ oz. 红石榴糖水 （如果没有，红糖浆也可以呢）
澄汁
做法：
用高飞球（highball)酒杯 以下称高杯
先倒入红石榴（或红糖浆）
倒入tequila
最后加冰，加澄汁注满为止
一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
先贴几款比较著名的利口酒
1。baileys （百利甜）
百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
酒精含量：17%
饮用方法
百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！
2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
酒精含量：26.5%
饮用方法：
单一加冰就可以饮用
或者
和百利甜的同一饮法
3。日本梅酒
“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
酒精含量：不祥
饮用方法，加冰，或不加冰
4。Malibu 椰子味兰姆酒
这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道
酒精含量：24%
饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~
Grand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
Midori - 蜜瓜味的利口酒
明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
酒精含量：30%
图示：midori - 蜜瓜口味利口酒
midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
现在介绍一款简易的：
1oz的伏特加
1/3oz midori
青柠檬汁数滴
high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。
茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
图示：sambuca茴香利口酒
CURACAO （柑香酒 ）
美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。
这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。
它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURACAO）。
柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。
图示：一杯BLUE CURACAO
一步一步教你制作火焰兰博基尼（flaming lamborghini)
杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
材料：
- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
调酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
2。喝的朋友请拿一根吸管
3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
著名的鸡尾酒：长岛冰茶（long island iced tea)
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有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
调料：
- 1oz 金酒
- 1oz 伏特加
- 1oz 特其拉
- 1oz 兰姆酒
- 1oz 柠檬汁
- 1茶匙细砂糖
一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
图示：
长岛冰茶（long island iced tea）
Amaretto（意大利苦杏酒）：
1525年在意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液，再混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。
饮用方法：加冰 或者作为调酒材料
酒精浓度：28%
图示：Amaretto
一款非常知名的由华人发明的鸡尾酒 singapore sling (新加坡司令）
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新加坡司令(Singapore Sling)是一种鸡尾酒，是由华裔原籍海南岛的Ngiam Tong Boon酒保于1910年至1915年间所发明，当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。
他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。
调料：
- Gin 2oz (金酒)
- 1/2oz 柠檬汁
- 砂糖或糖浆2茶匙，
- 1/2wild - cherry (樱桃白兰地)
- 苏打水
容器：collin
饰物：红樱桃、柳橙各一
调配方法：
1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中
2. 加入冰块，并将苏打水注满
3. 最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
意大利Galliano 利口酒
这是一种草药制的利口酒，包含了35%的酒精。我可以将它跟chartreuse做比较（也是另外一种的草药制利口酒），Galliano 比较香滑，喝完之后感觉不会有太strong的草药味道
一般来说galliano 是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。可是在我看来，galliano最好就是用shot杯，一饮而尽 （其实很多人无法接受它的味道）
来介绍一款有galliano调制的鸡尾酒，名字我忘记了~~不过味道很不错哦。
一个shot 杯
- 1/3 galliano
- 1/3 热咖啡
- 1/3 奶油 cream
用调羹把第2，3个配料小心的倒进杯中，让酒显示出分明的三种颜色，这种方法叫做 （layer)很难翻译的说，汗-_-!
我个人是不会太在意草药味的利口酒，可是Galliano真地给我留下了难忘的印象。
酒精含量：35%
图示：Galliano,酒瓶子非常独特的设计，让你在酒吧里面能一眼找到~因为它比其他的瓶子都高出一大截
嘿嘿
下面是人见人爱的
IRISH COFFEE 爱尔兰咖啡
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- 2 oz 爱尔兰威士忌
- 2 茶匙BROWN SUGAR （黄糖）
- 5 - 6 oz 刚泡好的浓黑咖啡
搅拌均匀之后，在上面铺上一层奶油（cream)
一款非常CLASSIC(经典）的鸡尾酒
DAIQUIRI - 代基里酒
原料：
- 白朗姆酒（White Rum）４５毫升，
- 柠檬汁（Lemon Juice）１５毫升，
- 糖水（Sugar Syrup） １０毫升，
- 柠檬（Lemon）１片
调配：将上述材料（除柠檬外）倒入加有冰块的摇酒壶（SHAKER)内，摇妥后滤入鸡尾酒杯，以柠檬片装饰。
聚会PARTY中可以调制的PUNCH(电视剧里面经常会在PARTY上发现一大碗的液体，客人使用勺子舀到杯子里面喝的）
这就是PUNCH，有无酒精都可，看个人爱好。
fruit punch （在家里开party，既省钱，又好喝）
1L 伏特加
1瓶白葡萄酒
3罐果汁（按不同喜好，橙汁，西柚，菠萝……都可以）倒在一个大碗内，放入冰箱冷藏库，结冰。
2罐苏打水
或者拿BLANC DE BLANC 加上一杯WHISKY再加入果汁和糖, 冷藏3,4个小时后也很好
把以上的材料和若干冰块在碗内混合在一起，除了苏打水，最后，准备喝的时候再加入苏打水。
非常的容易且味美！加入一些切片的水果，增加美感！
图示：
friut punch
wedding punch
1L 伏特加
3 杯橙汁
1 杯柠檬汁
1 罐Ginger Ale (前面有介绍过这种饮料）
樱桃 若干
柠檬切片
橙子切片
把伏特加和果汁混合在碗里，要喝之前加入ginger ale 和冰块若干。樱桃，柠檬和橙子作为装饰。
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